Recetas secretas de los mejores Restaurantes de Comida Rapida…

Usted puede hacer una deliciosa hamburguesa como esta, con este recetario y además las especialidades de los restaurantes como los que mencionan a continuacion:

Arb’ys
Baskin Robin Ice Cream
Big Boy
Burger King
Carl’s Jr
Church’s Fried Chicken
Cracker Jacks
El Pollo Loco
Hard Rock Café
Jack In The Box
Kentucky Fried Chicken
McDonald’s
Olive Gardens
Papa John’s
Pizza Hut
Planet Hollywood
Red Lobster
Starbucks
Taco Bell
Wendy’s

y muchisimos mas…

Recetas Secretas version de Mc Donald’s Dulce y Acido.

Mc DONALD’S OLD-SCHOOL CHEESEBURGER

Ingredientes

2 carnes para hamburguesa

1 pan para hamburguesa

2 rebanadas de queso amarillo

1 rebanada de tocino

Prepare la carne y el pan de acuerdo con anteriores recetas para hamburguesas

Utilice el Microondas para cocinar el tocino, aproximadamente de 15 a 20 segundos, por cada lado, ponga una rebanada de queso, una carne, l de queso y otra de tocino, los ingredientes como ketchup, mayonesa, pimienta, tomate rebanado, cebolla blanca, pepinillos, ponga la tapa, apriete y un trozo de papel encerado para envolverla por ultimo la mete al microondas con la envoltura por 15 segundo y listo.

Disfrute esta delicia.

Mc D.L.T

Ingredientes:

1 una bolsa de carne para hamburguesa congelada

1 pan para hamburguesa con semilla de sesamo

1 rebanada de queso amarillo

1 taza de lechuga refrigerada cortadita menudita

1 tomate rebanado fresco

1 cucharadita de cebolla blanca picadita

3 rebanaditas de pepinillo para hamburguesa, no dulce

Mc Donald’w Hamburger Seasoning, (sasonador para carnes)

Mostaza, mayonese y Ketchup (salsa de tomate dulce)

Precaliente su comal a 400 grados y toste rapidamente el pan, resérvelo caliente, en el mismo comal ponga la carne asándola hasta que quede a su gusto, preferentemente bien cocida.

Ahora tome el pan, aplique mustaza, ketchup (salsa de tomate dulce), y cebolla, agregue 3 rebanaditas de pepinillo, la lechuga, mayonesa, agregue rebanada de tomate, el queso amarillo, por ultimo agregue la carne y listo a disfrutarlo.

Arch Deluxe

LA SALSA SECRETA

1 Cucharada de mayonesa

½ Cucharadita de mostaza de Dijon

Ingredientes:

1 Semilla de sesamo

¼ Carne de res formada para hamburguesa

1 Queso americano una rebanada

1-2 Rebanadas de tomate

1-2 Hojas de lechuga rebanadas

1 Cucharada de salsa de tomate ketchup

1 Cucharada de cebolla picadita

Sasonador para carne

COCINAR: En un pequeño tazón, mezcle juntos la mayonesa y la Mostaza de Dijon. Lo separa aparte. Esta es la salsa secreta. 2. Tueste cada uno de los panecillos en una plancha como se describen en otras recetas.:

3. Cocinar la carne de res como usted la prefiera, preferentemente bien cocinada.

4. Distribuya los ingredientes en la rebanada de pan, en el orden siguiente

salsa especial

ketchup (salsa de tomate dulce)

cebolla

lechuga

rebanada de tomate

queso amarillo

5. Por ultimo agregar la carne cocinada y listo

++++++++++

Hacer 1 Arch Deluxe

Si usted quiere un Arch de Lujo con tocino, se precocina unas gruesas rebanadas de tocino dulce, ponga una rebanada por hamburguesa en la mitad. Ponga las mitades lado al lado encima del queso antes de añadir la carne. (O sólo use el tocino cortado grueso, añadiendo un poco de pimienta y disfrute)

Filet-O-Fish (Filete de pescado O-Fish)

Usted necesita una Freidora. (esta es por persona, Multiplique la receta por cada una mas. Adquiera los filetitos de pescado colgelado de su marca favorita que sean empanizados.

Condimentos

1 Van de Camps filetes de pescado congelados empanizados

1 pequenos panes tipo hamburguesas

1 Cucharada de salsa tartara (en donde esten las mayonesas lo encontrara)

1 rebanada de queso amarillo

una pizca de sal

un pedazo de papel encerado para envolver.

Tenga los panes convenientemente calientitos

Fria en una sarten lo pescaditos congelados hasta que queden crujientes, que no quemados, deje escurrir el exceso de grasa mientras unte el pan con la salsa tartara, agregue el queso amarillo la pizca de sal y agregue el filetito, el pan no debe estar tostado solo tibio, envuelva en papel encerado y ponga por 15 segundos al microondas y listo…..Disfrute.

Mc Donald’s ORIGINAL Milkshakes (Malteadas)

Las malteadas o (batidos) fueron cambiados a principios de los años 80 para reducir el contenido de grasas y calorías. Este Mc Donald Milskshakes son como de los años 50, con algunas variantes de los años 70 por lo que tendra algo de las dos variedades para que lo disfruten.

Herramientas Especiales

Malteada de vainilla

2 tazas de vainilla ice crem (nieve de vainilla)

1 taza de leche fria

¼ de taza de leche mitad crema mitad leche dulce

3 cucharaditas de azucar

1/8 cucharadita de extracto de vainilla

Malteada de Chocolate

2 tazas de vainilla ice crem (nieve de vainilla)

1 taza de leche fria

¼ de taza de leche mitad crema mitad leche dulce

2 ½ cucharaditas de Nestle Quik sabor chocolate

Malteada de Fresa

2 tazas de vainilla ice crem (nieve de vainilla)

1 taza de leche fria

¼ de taza de leche mitad crema mitad leche dulce

3 cucharaditas de Nestle Quik saboer fresa

Shamrock Shake

2 tazas de vanilla ice crem (nieve de vainilla)

1 taza de leche fria

¼ de leche mitad crema mitad leche dulce

¼ cucharadita de extracto de menta

8 gotas de color verde vegetal

Combine la mitad de los ingredites y agreguelos poco a poco en la batidora o licuadora a máxima velocidad, debera quedar espesa, repita la operación agregando la otra mitad de los ingredientes, igual a alta velocidad listo.

Esto dara para 2 copas. Disfrute cada malteada……….

Dipping Sauce

Este es un clon de una de las salsas que usted puede conseguir con su orden de Mc Nuggets

Ahora, en vez de acumula rlos pequeños paquetes verdes de la comida rápida usted puede hacer de su propia mano para usar cuando tenga un para la tienda si compro Nuggets, dedo de pollo, frió al camarón, tempura o como una salsa para un caramelo y plato ácido que incluye la piña, el ají, la cebolla, y el pollo sauteed o la carne de cerdo.

Esta es una receta simple que podra aprovechar muchas veces utiliandola como mezclador y ayuda en sus alimentos y que puede conservarse en un refrigerador para cuando lo necesite.

Ingredientes

¼ taza de duraznos en conserva

¼ taza de melocotones en conserva

2 cucharaditas de corn syrup light (miel de maiz ligera)

5 cucharaditas de vinagre blanco

1 ½ cucharaditas de maicena

½ cucharadita de salsa de soya (salsa china)

½ cucharadita de mostaza

¼ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de sal de ajo

2 cucharaditas de agua

1. Combine todos los ingredientes, excepto el agua en un procesador de alimentos, hasta que la mezcla presente una consistencia suave.

2. Ponga la mezcla en un pequeño recipiente a cocinar a fuego mediano. Agregue agua, bata y espere que la mezcla comience a hervir durante 5 minutos, batalo.hasta que la mezcla se espece, quitelo del fuego y dejelo enfriar. Guarde la salsa en un contenedor cerrado y guárdelo en el refrigerador hasta su uso., Se hara con esto aproximadamente ¾ de taza.

The Mc Donald’s regular hamburguesa, nacio aproximadamente en 1948, es la basica que han disfrutado por generaciones y que puede disfrutarla hoy, aquí le explicamos exactamente como son las instrucciones para que usted disfrute el sabor por largo tiempo.

A mediados de los 80 se comenzo a cocinar comercialmente, por lo que se vieron en la necesidad de acortar el tiempo de coccion a la mitad. Pero esto tambien no deberia cambiar el sabor a las hamburguesas originales.

Ray Kroc descubrio en San Bernardino California el restaurant de los hermanos Mc Donald, vendiendo con sus maquinas e impresionándolo con sus metodos de venta las hamburguesa, fue tal su impresión que se asocio con ellos consiguiendo una licencia y en 1955 abrio su primer negocio en De Plaines Illinois, y continuo con la tradición, comenzando a ganar millones y millones de clientes satisfectos.

En 1952, dos anos antes de que Ray Kroc se encontrara con el Rey de las Hamburguesas y fundador de Mc Donald’s Keith Cramer, consiguió que su idea para una union de hamburguesas fuera realidad. Para mas información de la historia, visite la pagina de Mc Donald Story en internet.

10 reglas para producir esta delicia, 10 hamburguesas

1 carne molida para hamburguesa de primera

10 panes para hamburguesa pequenas

10 rebanadas de pepinillo

10 cucharaditas de cebolla picadita

Mc Donald’s Hamburger Seasoning (sasonador para carnes)

Mostaza, Ketchup y papel encerado…………

La hamburguesa sasonada

4 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de condimento de pollo

1 cucharadita de pimienta negra

¼ cucharadita de cebolla en polvo

Mezcle todos los ingredientes para que se convinen los sabores.

Las rebanadas de carne

Divida la carne molina haciendo 10 bolitas para hacer 10 hamburguesas de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y ¼ de ancho, hagalas con el papel encerado

Después congele las ruedas de carne por aproximadamente una hora.

The cebolla, secreto…….Cortadita la cebolla póngala en un bowl o cacerola con tapa, agréguele agua hasta taparlas totalmente, cubrala y la mete al refrigerado por ½ hora, después drene el agua y listo, usted tiene la cebolla Mc Donald’s lista para su hamburguesa.

Los pepinillos

Mc Donald’s pepinillos rebanados unicas por su sabor utiliza la marca HEINZ ya que son sumamente delgaditas dándole un sabor especial, utilice si no consigue esta marca, cualquiera pero debera rebanarlas muy finitas.

El pan

Use el pan pequeño, paquetes de 8 a 12 en un paquete puede adquirirlo en su mercado favorito.

Una cosa mas, antes de cocinar las maravillosas hamburguesas, corte 10 pedazos de papel encerado de 12 por 12 para envolver las hamburguesas

Cocine su hamburguesa

Precaliente el comal para cocinar la carne hasta que alcance una temperatura de 375 a 400 grados, recuerde que ya debe de tener todos los ingredientes a la mano.

Toste ligeramente los panes, tenga cuidado de que no se les queme, aplique una ligera presion para que se doren mejor.

Ponga la carne en el asador, después de 20 segundos, dele vuelta con una espátula, agréguele el condimento a la carne, haga lo mismo del otro lado,

Ponga un poco de cebolla y ligeramente la cocina con el condimento.

Al pan le agrega primero la mostaza, el ketchup las rebanadas de pepinillo, la cebolla

Cuando la carne este lista, agréguela al pan y la cebollita cocinada, la envuelve con el papel de cera lista reservelas y ya que tenga todas listas utilice el microondas por 15 segundos por pieza y disfrutelas

Mc Donald’s Famosas papas fritas

Herramientas especiales

Freidora o Sarten

Papas cortadas estilo frances

Ingredientes

2 papas grandes tipo russett

¼ taza de azucar

2 cucharaditas de miel de maiz (corn syrup)

1 ½ tazas de agua caliente

6 tazas de aceinte Crisco (o alguno de maiz)

¼ de aceite del gordito donde haya cocinado hamburguesas

sal

Preprando sus papas a la francesa Mc Donal’s

Pele las papas en una caserola o bol, combine azucar, corn syrup (miel de maiz), vea que el azucar se disuelva. Corte las papas delgaditas aproximadamente de ¼ x ¼ de pulgada y de 4 a 6 de largo, lo puede hacer con un cuchillo o utilizando un french fry slicer, cut the peeled.

Ponga las papas ya rebanaditas en el bol o caseroa que contenga el azucar y la miel, y refrigere por aproximadamente 30 minutos.

Saque las papas del refrigerador y escúrralas hasta que casi esten secas, agréguelas al aceite caliente, cuidando que no brinque el aceite y pueda quemarle, hay algunos implementos para que esto no ocurra.

Cocinelas aproximadamente de 5 a 7 minutos o hasta que tengan un color dorado, póngalas en un escurridor y agrégueles sal generosamente

Sírvalas calientes de inmediato, y disfrútelas. Depende el tamano de las papas para su rendimiento.

Nota puede utilizar papas francesas congeladas agregándole azucar y miel como se indica, pero para esto las papas deberan estar descongeladas seguir el mismo procedimiento.

Mc Chicken

Herramientas Especiales: Cacerola honda para freir

Ingredientes:

Aceite vegetal para frair

1 huevo

1 taza de agua

2/3 tazas de harina

1/3 taza de tempura mix (puede utilizar capeador Nor Suiza)

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de condimento de pollo

¼ cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de sal de ajo

4 Pechugas grandes de pollo

4 panes para hamburgese son semilla de sesamo

1 taza de lechuga refrigerada cortada finita

Mc Chicken Salsa

¼ taza de mayonese

1/16 cucharadita de cebolla en polvo

Revuelva todo junto y guárdelo en el refrigerador para cuando lo necesite

Ahora, prepare su Mc Chicken Sándwich

1 Bata el huevo combinando con 1 copita chiquita de agua, revuélvalo en un bol o plato

2 Combine la harina, sal, pimienta, condimento para pollo, cebolla en polvo y sal de ajo en una bolsa de plastico o zip lock bag.

Cada pechuga aplanela hasta que quede delgada y tratando de que sea redonda lo mejor posible

La pechuga redonda metala en la bolsa de la mezcla de condimentos y harina y agítela para que se le impregne los condimentos.

Ahora la pechuga con la mezcla metala al huevo batido, enseguida regrese cada filete a la bolsa para que agarre mas condimentos, saquela de la bolsa y póngalas en un recipiente y conservelas por una hora, cubiertas en el refrigerador con el remanente de la mezcla de huevo.

Despues de refrigerar, repita el proceso de capas a las pechugas.

Fria las pechugas de pollo a 375 grados por 10 o 12 minutos o hasta que presenten un color dorado y esten crugientes.

Ya que esten fritas, dore los panes utilizando el metodo para calentar las hamburguesas.

En la parte superior del pan, aplique una cucharadita de mayonese, agregue ¼ de lechuga fresca . agregue la otra parte del pan y apriete el pan.

Utilice un pedazo de papel de cera y dejela reposar por 6 a 8 minutos

Después utilice su Microwave on alto, individualmente, por 15 segundo y sirva

Agregue una rebanada de queso amarillo si le gusta, antes de meterla al Microondas.

Disfrútenlo.

Big X Tra McDonald’s

INGREDIENTES

1 pan para hamburguesa con semilla de sesamo

2 1/3 carne molina de res suprema

3 Sal sasonadora para carnes

4 1 cucharadita de ketchup (salsa de tomate dulce)

5 1 cucharadita de mayonesa

6 1 cucharadita de cebolla blanca rebanadita

7 rebanaditas de pepinillo para hamburguesa

8 ½ taza de lechuga previamente refrigerada

9 1 tomate rebanado

COCINANDO su BIG X TRA

La carne molida de res suprema, hagalas redondas para hamburguesas, algo gruesas, las refrigera por una hora antes de cocinarlas, Usted puede considerar hacer mas para tenerlas cuando las ocupe posteriormene.

Tueste las caras del pan para hamburguesa directamente en el comal sin que se quemen.

Ponga la parrila a 400 grados para que cocina la carne por 3 a 4 minutos por lado, agréguele al estar cocinándose la sal sasonada por ambos lados

Ponga los ingredientes en el siguiente orden

Kechup (salsa de tomate dulce)

Mayonesa

Cebolla

Pepinillos

Lechuga

Tomate rebanado

Queso

Agregue la carne y utilice papel encerado para cubrirla, ahora por 3 minutos para que absorba los sabores, enseguida metala al microonda por 10 segundos y sirva.

BIG MAC Special Sauce

Ingredientes:

¼ de taza de Kraft Miracle Whip (Crema dulce)

¼ de taza de mayonesa

2 cucharaditas de aderezo para ensalada estilo frances

½ cucharadita de pepinillo dulce

1 cucharadita de azucar

1 cucharadita de cebolla picadita

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de ketchup (salsa de tomate dulce)

¼ cucharadita de sal (al gusto)

Mezcle todo muy bien en un pequeño contenedor. La mezcla bien y lo pone al Microonda 25 segundos, y movimiento bien otra vez. Lo tapa, y refrigera al menos 1 hora antes de usar (para permitirque se mezclen) Hace casi 1 taza bastante para aproximadamente 8 macs grandes

Cocine su BIG MAC

INGREDIENTES

(Esto es por cada sándwich)

1 pan para hamburguesa con semilla de sesamo

Previamente tenga lista la carne estilo hamburguesa ya cocinada

2 cucharaditas de salsa Big Mac

3 cucharaditas de cebolla

1 rebanada de queso americano

2 rebanaditas de pepinillo para hamburguesa

¼ de lechuga refrigerada previamente

COCINAR

Separe las mitades del panecillo regular,. El método que se cocina para Mac grande es básicamente el mismo como la hamburguesa regular, sólo el panecillo que tuesta el método es ligeramente diferente. En el caso Macs Grande usted tuesta la parte de abajo del pan hastat que quede ligeramene dorado.

Cocine todas las empanadas de carne de vaca justo como las hamburguesas regulares. Después de que las partes de panecillo estan tostadas, ponga 1 cucharón de la salsa Mac en cada uno del lado tostado de los talones entonces añaden que 1.8 taza trituró la lechuga a cada uno. En el panecillo de fondo verdadero, coloque una rebanada delgada de queso americano encima de la lechuga. En el talón suplementario el panecillo medio

coloque 2 pepinillos rebanadas encima de la lechuga. Tueste la cumbre de corona del panecillo también. Cuando las empanadas de carne son hechas, los colocan enmedio en ambos panecillos listos. Apile el panecillo medio encima del panecillo la tapa, y ponga la otra parte encima.

Para apropiado presentación de una Big Mac terminado utilice un 12 x 18 hoja de papel encerado como sigue. Centran la hamburguesa, derecha, en el papel encerado Plegan los finales largos del papel excesivo Esto se parecerá a un tubo con la hamburguesa en el centro.

Doble los dos finales restantes debajo hamburguesas regulares. Deje se asientan 5 8 minutos, permitiendo a los sabores a que se mezclen utilice el . Microonda,por, 15 segundos en alto. Disfrute de un Emparedado Big Mac IMPONENTE

Burritos para el Desayuno

4 onzas de Jimmy Dean Breakfast sausage, (Puede utilizar su salsa favorita)

1 cucharadita de cebolla picadita

1 cucharadita de chiles verdes picaditos

1 cucharadita de tomate picadito

4 huevos batidos

Sal y pimienta al gusto.

4 a 8 tortillas de harina

4 rebanadas de queso amarillo

salsa picante al gusto

COCINANDO SU BURRITO PARA EL DESAYUNO

Precaliente el sarten a medio fuego, ponga la salsa, la cebolla y saltear por 3 minutos

hasta que la salsa este cocinada.

Agrege los chilitos y el tomate, continue cocinando por 1 minuto mas

A continuación agregue los huevos batidos a la salsa revolviendo todo hasta que este

A su gusto agregándole sal y pimienta.

Caliente las tortillas de harina en el microondas con papel o en un recipiente para tortillas

A continuación haga los burritos, agregándole la mezcla de huevo con los ingredientes

A la tortilla de harina, esta debe quedar algo gorditas con el relleno, sírvalas con la

Salsa adornándolas con frijolitos refritos poniéndole encima queso en polvo

Disfrute este rico desayuno.

Mc Donald’s Chicken Mc Nuggets

Especiales herramientas: para freir completamente.

Ingredientes:

Aceite vegetal para freir

1 huevo

1 taza de agua

2/3 taza de harina

1/3 taza de tempura mix (puede utilizar capeador Nor o similar)

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de sal de cebolla

1 cucharadita de sasonador de pollo

¼ cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de sal de ajo

4 Pechugas de pollo, cortadas en pedazos pequenos

Cocinando sus Mc Nuggets

Bata el huevo en un pequeño caso, con una copa de agua

Combine la harina, sal, condimento de pollo, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo, utilice una bolsa de plastico

agregue los pedazos de pollo para que se impregnen de esta mezcla, dejelos en el refrigerador por una hora .

Precaliente el horno a 375 grados, mientras fria los pedazos de pollo a 375, grados por 10 a 12 minutos hasta que esten dorados, cocine de 9 pedazos al mismo tiempo

Drene con papel absorbente por 3 a 5 minutos

Después ya todos los pedazos meterlos al horno precalentado por 5 a 7 minutos

Y sirva con su favorito Mc Donald’s salsa.

Si buscaN alguna Receta en especial y no esta en la lista, deja un comentario y lo agrego…

Espero les salga como a mi

saludos!

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100 cc. de crema de leche 100 cc. de leche
200 gr. de chocolate
4 cdas. de miel
2 ramas de canela 100 gr. de frambuesas

Preparación:

Comentarios del Autor: Esta salsa es ideal para acompañar helados, cuadrados dulces, tartas, pies, crumbels, cheesecake y frutas.

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Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Gandía es la cuna de la fideuà, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración.

Procedimiento:

En una paella, con fondo cubierto de aceite virgen extra, se doran tres dientes de ajo, que posteriormente se retiran.

En el aceite caliente doramos trozos regulares de pixín (rape), lomos de salmonete y/o cabracho, trozos de congrio desespinado, langostinos pelados y cortados y gambas (en total 1/2 kg de pescados y otro 1/2 kg de gambas y langostinos, para unas 10 personas. Una vez dorados se sacan del aceite y se reservan.

Con las espinas, cáscaras y cabezas de mariscos y pescados se hace un fumé corto al modo tradicional (usar con precaución las cabezas de langostinos para que no le de un sabor muy marcado) .

El fondo de verduras se realiza despacio con un poco de vino blanco,  ajo puerro, chalota y  pimiento verde y rojo, pelados y  finamente picados. A estos ingredientes añadimos cuatro tomates maduros troceados, pelados y despepitados, un par de cucharadas de extracto de pimientos choriceros, un poco de azúcar, sal, pimienta y una guindilla.

Dejamos que el fondo se haga a fuego lento y despacio (vigilando que no se queme).

Hecho el fondo, volcamos en él  los fideos finos -nº 1 o nº 2-, mezclando con el sofrito y aumentando la fuerza del fuego (también se puede hacer con fideos huecos). Aproximadamente, 1 kg de fideos será mas que suficiente para 10-12 personas (para las cantidades proponemos los siguientes trucos: por el precio de los fideos, ¡más vale que sobre, que no que falte! y ¡cuanto más se hace, más se come!)

Añadimos el fumé en una proporción de dos tazas de caldo por una de pasta y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio. Incorporamos azafrán molido y los ajos anteriormente dorados, que  previamente hemos machacado con perejil y un par de almendras secas,  movemos y vigilamos. La paella no se tapa.

Recuperamos los pescados y mariscos y los agregamos al guiso. Rectificamos de sal y pimienta.

Aún caldoso el guiso, lo introducimos entre cinco y diez minutos en horno precalentado, a fin de que la fideuá seque.

Decoramos con unas gambas flambeadas con coñac y acompañadas de ajo y perejil molido.

Viene bien alegrar el plato, en la mesa,  con un poco de ali-oli casero, que se sirve a gusto de cada comensal

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Hierbas frescas durante todo el año¿Cuantos kg. de hierbas consideras que has tirado a la basura por no poder utilizarlas? ¿Cuantas veces te pasaste horas tratando de rescatar algunas pobres ramitas de ese manojo que compraste en la verdulería hace unos pocos días?
No hay nada mas frustrante que tener que tirar los ingredientes que se echaron a perder, por pocos que sean.

En el caso de las hierbas frescas esta situación puede evitarse o al menos reducirse considerablemente. Las hierbas pueden mantenerse frescas durante todo el año, y para ello la mejor opción es congelarlas. Es un método sencillo y práctico que nos permitirá disfrutar de todo su sabor y frescura en cada una de nuestras comidas.

Para congelar hierbas frescas, primero debemos seleccionar las hojas más jóvenes, antes de su fluoración, ya que su sabor y aroma aún conservan todas sus propiedades.
Hay varias formas de conservar las hierbas frescas durante la parte del año en que sus plantas no crecen. Solo hay que tener en cuenta algunas recomendaciones al momento de congelarlas:

- Elegir siempre las hierbas bien frescas.
- Separar las hojas de su tallo, una a una.
- Lavarlas y secarlas con cuidado.
- Colocar las hojas en bolsas cerradas herméticamente.
- No es necesario descongelar las hojas antes de usarlas, solo hay que retirar del freezer la cantidad a utilizar e incorporarlas directamente al guiso.

Otra forma de conservar y congelar las hierbas es la siguiente:

Lavar y picar muy finamente las hierbas, colocarlas en cubeteras de hielo y llenarlas con agua. Una vez congeladas, retirar los cubitos y poner dentro de bolsas de plástico.
Para usarlas, solo tenemos que sacar uno o dos cubitos y agregarlos a la preparación (salsas, guisos, sopas, etc.)
Otra buena opción es picar las hierbas, mezclarlas con un poco de manteca y luego enfriarla para que se endurezca.

Algunos secretos:

- Las hierbas congeladas se conservan alrededor de 6 a 8 meses.

- No se pueden utilizar para decorar, ya que el proceso que sufren durante la congelación hace que las hojas pierdan su aspecto original, pero no así su aroma y sabor.

- Si queremos conservarlas secas, solo hay que colgar sus ramas en algún lugar ventilado y seco. Cuando estén bien secas, las guardamos en frascos o recipientes bien tapados.

- Las hojas de laurel, romero, salvia y tomillo no se deben picar, se guardan enteras.

- Es conveniente congelar las hierbas en porciones pequeñas.

- Las hierbas frescas pierden sus sabores y aromas con la cocción prolongada, por lo que es mejor añadirlas justo al final del proceso de cocción o al momento de servir.

Atención: No olvidar controlar que las bolsas o recipientes estén bien cerrados y etiquetados con el nombre de cada hierba y la fecha de congelación.

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Condimentos y especias: El toque de sabor finalExisten en una gran variedad y suelen aportar mucho mas que sabor y color.
Las especias (pimiento, pimentón, jengibre, etc.) además de saborizar, aportan algunas ventajas como estimular los procesos digestivos y evitar las flatulencias, pero también pueden resultar excitantes e irritar las mucosas gástricas, por lo que no conviene que los incluyan en su dieta quienes padecen de estómago delicado.

Por otro lado, también están las hierbas aromáticas (laurel, romero, perejil) que además de condimentar, suelen utilizarse con intención de conseguir beneficiosos efectos de aquellas que por ejemplo provienen de plantas medicinales. Su delicado sabor puede reemplazar al de muchas especias y a excepción del laurel, que se usa en seco, las hierbas aromáticas aportan más sabor y aroma a los platos si son frescas.

A continuación te contamos un par de consejos para aprovechar al máximo el sabor de los condimentos:

- Siempre deben añadirse en modesta cantidad y poco antes de finalizar el preparado del plato, dejándolos cocer un rato para que la comida pueda extraer de ellos todo su sabor. Si se emplean especias enteras y en gran cantidad lo mejor es envolverlas en una gasa atada, para retirarlas fácilmente al finalizar el preparado.

- Siempre es mejor conservar las hierbas y especias dentro de recipientes de vidrio opaco o cerámica, con tapa hermética y pequeños para que se completen fácilmente y quede poco aire dentro. Nunca deben dejarse en un estante sobre el horno, sino en lugares frescos, secos y oscuros, lo que permitirá mantener su sabor por mucho mas tiempo.

- Las hierbas frescas se envuelven por separado en papel de cocina y se colocan en bolsas de plástico, para luego colocarlas en la heladera. También puede dejarse el ramito de hierbas en un vaso de agua por unos días. Si se van a cosechar, el mejor momento será a primera hora del día cuando el sol esta bajo, y justo antes de que florezcan, porque es cuando tienen mayor cantidad de aceites esenciales. Deben cortarse sólo las ramas sanas, con una tijera bien afilada, y dejando brotes suficientes para que siga creciendo si es una planta perenne.

- Se aprovechará mucho mejor el sabor de las especias si se consiguen enteras y se muelen en un mortero o un pequeño molinillo de café. Las especias enteras resultan más aromáticas y frescas que las compradas en polvo.

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¿Como aplicar las hierbas y especias mas comunes? Las hierbas y las especias otorgan aroma, sabor y color a todos los platos imaginables. Bastan pequeñísimas cantidades para lograr resultados gloriosos y es por eso que se deben emplear con mucho cuidado, para que el poder no termine en tiranía.

La diferencia entre ambas están en la parte de la planta que se utiliza: en el caso de las hierbas se aprovechan las hojas, mientras que las especias se obtienen de semillas, raíces y cortezas.
Las especias y las hierbas secas se conservan en lugares secos, frescos y oscuros, y colocadas en recipientes de cerámica o vidrio con tapa hermética pueden durar muchos meses.
En el caso de las hierbas frescas, se pueden guardar en la heladera envueltas en papel húmedo o colocadas en bolsas de nylon, o bien se lavan y se secan para luego llevarlas al freezer, enteras o picadas.

Un especiero completo es un tesoro que no cuesta tanto como para privarse de él. No hay razón, entonces, para renunciar a tanta riqueza. En la variedad está el gusto, y en como utilizarlos esta la clave. Por eso, a continuación explicaremos como aplicar las hierbas y especias mas comunes.

Romero:
Se benefician con su presencia el cordero, las aves de caza, las papas, los estofados y el cerdo. Una sola ramita es perfecta para Aromatizar vinagres y jaleas de naranja o Quinoto. Incorporar al fuego del asado un manojo de ramas gruesas, le otorga a las carnes un gusto inolvidable.

Clavo de olor:
Ya sea entero o en polvo, el clavo de olor aporta su fragancia penetrante a mermeladas, pickles, carnes, jamones Glaseados, marinadas y compotas.
Los postres de manzanas, chocolates y licores, aceptan con mucho agrado una pizca de este condimento.

Tomillo:
Esta hierba, multifacética y delicada, queda muy bien en Sopas, guisos y Patés. Aromatiza vinagres y da un sabor diferente a carnes, mariscos, pescados y huevos. Armoniza con diversas verduras y legumbres, pero nunca debe mezclarse con orégano, ya que anula su sutil perfume.
Las aceitunas verdes marinadas con aceite, ajo y tomillo, son un Manjar.

Laurel:
El laurel es imprescindible en salsas de tomates, Escabeches, arroces y toda preparación con carnes. Una sola hoja basta para otorgarle un sabor diferente a las manzanas cuando se las cocina al horno con vino blanco y azúcar.
Junto con el Perejil y el tomillo forman el básico “bouquet garnie” o ramito compuesto.

Pimientas:
La pimienta negra, entera o machacada, pone su acento en carnes rojas, adobos, embutidos, quesos yEscabeches. La blanca, es la de uso mas común en la gastronomía.
Para obtener estupendos resultados, se debe cargar el molinillo con una mezcla de ambas y molerlas en el momento de incorporarlas a las comidas.

Anís:
El anís es ingrediente tradicional en bizcochos, budines, panes, caramelos y licores. Sus semillas intervienen en algunas salsas para pollos, conejos, perdices y frutas.

Comino:
El comino es uno de los ingredientes clásicos que se incluye al preparar el polvo curry, y pone su sello en el relleno de empanadas criollas. Una pizca da un toque especial a una simple polenta y cambia el Aliño de una ensalada.

Jengibre:
El Jengibre enriquece infinidades de preparaciones saladas y dulces. Anima guisos, carnes, pescados y verduras. También realza preparaciones frutales, sobre todo las que llevan pera, banana o melón.

Canela:
Produce resultados interesantes en panes de carne, budines de papa, salsa blanca para acompañar coliflor, cordero y aves. Es inseparable del arroz con leche, el Strudel de manzanas y en creaciones con bananas y miel. Ganan con su presencia el chocolate, el café y los vinos calientes.

Salvia
Se emplea sola, porque su aroma no permite la competencia con otras hierbas. Es ideal para carnes rojas, hígados, rellenos de aves y adobos. Una sola hojita perfuma el Aceite para freír papas.

Ajíes picantes:
Cuanto mas pequeños y alargados, mas arden. Se consiguen frescos, secos o en conserva. Un toquecito enciende el famoso cóctel Bloody Mary y concede carácter a scones o muffins salados.

No hay que privarse de experimentar con estas especias y hierbas, sin dudas serán el toque mágico que los platos necesitan para alimentar de sabor las comidas.

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Para el relleno:

• 8 chiles poblanos
• 300 gr. de carne de cerdo cocida y deshebrada o picada
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 130 gr de piñones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y picadas
• 60 grs de pasas de uva
• 50 gr de acitrón en trozos
• 2 plátanos fritos en rodajas
• 3 duraznos, 3 manzanas y 3 peras maduras cortadas en trocitos
• 50 ml de jerez seco o dulce
• 150 grs de jitomate o tomate picado

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Ingredientes de la receta: (3 personas)

• 2 Aguacates (paltas) maduros
• 2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)

• 1 cucharada sopera de cebollamuy picada
• 4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón...
• 1 yema de huevo batida
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

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Ingredientes:

• Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ cebolla picada
• 500 grs de frijoles refritos
• 200 grs de jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito

• ½ cucharadita de comino en polvo
• 300 grs de queso parmesano rallado
• ¼ de col cortado en rodajas bien finas
• 1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado
• 1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas
• Orégano, sal y pimienta a gusto

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