Martes
Hígado a la mostaza
Ingredientes: (4 merengues) 500 g de hígado de ternera cortado en tajadas finas – sal y pimienta – harina para rebozar – 50 g de manteca y/o aceite – 1 vaso chico de vino blanco seco – 1 cda de mostaza – perejil picado – papas al natural para acompañar. Limpiar el hígado, salpimentarlo y pasarlo por harina. Sacudirlo para quitar el exceso y dorarlo rápidamente, de a poca cantidad por vez en la manteca y aceite. Volver todo a la sartén, agregar de a chorritos el vino, dejando que evapore y disolver la mostaza con el resto y agregar a la sartén. Añadir el perejil, hervir 1 minuto y servir con las papas.en el horno. Guardar en latas.

Miércoles
Hinojos a la crema
Ingredientes: (4- 6 porciones) 6 hinojos tiernos – sal y pimienta50 g de manteca – 2 cdas de harina al ras – 1/ 2 l de lechenuez moscada – 3 huevos duros – 100 g de jamón cocido o salchichón – 2 cdas de queso rallado. Quitar las capas más duras de los hinojos, cortarlos en cuatro y hervirlos 5 minutos en agua y sal. Escurrirlos y colocarlos en una fuente para horno enmantecada. Hacer una salsa con la manteca derretida, harina y leche caliente, revolviendo sin cesar a fuego medio hasta hervir 2 minutos. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada y agregarle el huevo duro y el fiambre picado. Volcar sobre los hinojos, espolvorear con queso y gratinar 20 minutos en horno. Servir solos o como guarnición de carnes.

Jueves
Ñoquis de papa y zanahoria
Ingredientes: (4 – 6 porciones) 1 kg de papas medianas hervidas con cáscara y calientes – 1 taza de puré de zanahorias hervidas y exprimidas – 2 yemas – sal y pimienta – nuez moscada – 1/ 2 taza de queso rallado – 400 g de harina – 250 g de crema de leche – hojitas de salvia o albahaca fresca – queso rallado. Pelar las papas y hacer un puré . Mezclarlo con el puré de zanahorias, sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada, agregar las yemas, queso rallado y la harina necesaria que absorba la mezcla hasta poder formar un bollo que no se pegotee. Tomar pequeñas porciones, hacer un rollito finito y formar los ñoquis. Hervirlos con abundante agua con sal hasta que suban a la superficie, retirarlos con espumadera y colocarlos en una fuente. Hervir 3 minutos la crema con la salvia, sal y pimienta, bañar los ñoquis, espolvorear con queso, y servir.

Viernes
Crema de dulce de leche
1/ 2 l de leche – 3 cdas de almidón de maíz – 250 g de dulce de leche – nueces, chocolate rallado a gusto. Separar 1 taza de leche y calentar el resto. Disolver en la leche fría el almidón de maíz, agregar a la leche hirviendo y revolver durante 1 minuto hasta que espese. Agregar el dulce de leche, dejar que se disuelva y retirar del fuego, revolviendo bien hasta entibiar. Colocar en copas y enfriar en la heladera. Servir con el ingrediente elegido espolvoreado por encima.

Sábado
Fainá al romero
Ingredientes: (4 – 6 porciones) 1 taza de harina de garbanzos – 1 y 1/ 4 taza de agua – 7 cdas de aceitesal y pimienta – hojitas de romero frescas. Poner la harina de garbanzos en un tazón con sal a gusto, agregar el agua a temperatura ambiente y 2 cdas de aceite (elegir alguna mezcla preferentemente con oliva). Batir enérgicamente y dejar reposar 1 hora. Poner el aceite restante en una pizzera de 32 a 36 cm de diámetro y calentar un par de minutos en el horno a temperatura fuerte. Batir nuevamente la mezcla, verter en la pizzera, mezclar con un tenedor, agregar el romero y cocinar hasta que esté firme y dorada. Servir en porciones sola, con pizza o ensaladas.

Domingo
Cuadrados de polenta
Ingredientes: (4- 6 porciones) 2 tazas de polenta de cocción 1 minuto – 3 tazas de agua – 1 cda de aceite – sal y pimienta – 80 g de manteca – 3 cdas de queso rallado, duro o semiduro – 4 huevos – 2 tazas de salsa de tomate. Calentar el agua con el aceite, sal y un toque de pimienta. Cuando rompa el hervor, agregar en forma de lluvia la polenta, revolviendo continuamente durante 1 minuto. Volcar la polenta en una fuente enmantecada, dejándola de un grosor de 1 dedo de alto, enfriar. Cortarla en cuadrados, espolvorear con el queso, rociar con manteca y llevar al horno hasta gratinar. Freír los huevos y servir sobre la polenta, acompañada con la salsa caliente.

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