Las primeras referencias de ellos están en el 4º Canto de “La Odisea”, cuando la reina Helena ofrece a Menelao, su marido, una especie de cóctel obtenido de hierbas egipcias. Los romanos consumían una bebida llamada Arthemisa Absinthium (el ajenjo de Artemisa) durante el verano, debido a su agradable y envolvente sabor. Esta idea de mezclar vinos con sustancias aromáticas vegetales continuó durante la Edad Media, también con fines medicinales.

Hace algo más de 2 siglos, su producción empezó a crecer y los italianos desarrollaron nuevas fórmulas. Tras el vermouth se encuentra la vieja tradición de fortificar y aromatizar los vinos. Pero si las razones para hacerlo eran netamente prácticas, el vermouth las ha elevado a una especialidad. A comienzos del siglo XVI en las comunidades monásticas de Europa, el consumo de Aperitivos continuaba teniendo características benéficas, ya que se usaba como elixir para cuidar la salud y prolongar la vida. En la corte real de Bavaria (hoy Alemania), estos vinos fueron nombrados como wermut, “ajenjo” en alemán, uno de los ingredientes clave. Posteriormente, y ya de moda en la corte francesa, la palabra se transformó en vermouth.

Durante las últimas décadas del siglo XVIII hubo en Europa un furor por crear nuevos y diferentes Aperitivos, apelando a las mezclas más insólitas entre vinos, alcoholes, hierbas y otros componentes. Este fenómeno abarcó al centro de Europa: el sur de Alemania, Suiza, Austria y el norte de Italia. Con el paso del tiempo su composición fue cambiando, constituyéndose el Norte de Europa como el centro de producción por excelencia debido a la capacidad de destilación y a los viñedos que ofrecían sus bastas tierras. Por eso, aunque la palabra sea germana y se creara para la misma época, todos los registros existentes aseguran que los primeros vermouth fueron patentados en Turín y Milán, que se convirtieron en la cuna de esta bebida, y en el siglo XVIII se transformaron en el escenario donde confluían el arte y la cultura de una sociedad civilizada. Sus pioneros fueron los hermanos Carlos Stéfano y Giovanni Giacomo Cinzano. En 1816 el nieto de Giacomo, Francesco Cinzano abrió un local para vender vermouth. En 1840, Gaspare Campari y Alessandro Martini eran maestros licoristas en Turín, especializándose en hierbas y aplicando estos conocimientos a los tragos que preparaban. Pero hubo otra empresa importante en el Piamonte que también se convertiría en universal: Martini y Rossi, fundada en 1847 después de años de experimentación. El hacedor de vinos y maestro herborista Luigi Rossi, estableció la receta de su famoso vermouth, con una fórmula superhermética que incluía madera de sándalo, rosas y mejorana.

En la 1º mitad del siglo XIX, un grupo de emprendedores enólogos piamonteses iniciaron la elaboración a escala industrial de productos vitivinícolas, destinados a conquistar el mercado internacional. Los pioneros, entre los que se encontraban Gancia, Martini, Cinzano, Ballor y Bosca, comenzaron a formar parte de la literatura, el mito y el imaginario colectivo, ya que sus bebidas evocaban lugares exóticos, encuentros memorables, de brindis secretos y públicos. Algunos de ellos pasaron luego a transformarse en dueños de empresas de vanguardia en lo tecnológico, científico y productivo. Uno de ellos, Carlo Gancia, fue el creador de una de las casas productoras de Aperitivos más prestigiosas.

Categorías del aperitivo

¿Qué es un vermouth, un bitter y un aperitivo?

A menudo la frontera entre los Aperitivos y Vermouths no queda tan clara. Las bebidas aperitivas son las que se consumen preferentemente antes de comer y tienen la propiedad de abrir el apetito. En la línea de los alcohólicos se clasifican en:

1) Vermouths: son elaborados siempre en base a vinos y hierbas. Para ser catalogados como tales deben contener al menos 75% en volumen de vino, adicionando o no alcohol. Se entiende por vermouth dulce o tipo torino el que contenga no menos de 150 g. de azúcar por litro y 15-17º de alcohol. En cambio el tipo Francés es el que tiene menos de 80 g. de azúcar por litro y 18º de alcohol. El añadir al vino hierbas aromáticas y medicinales, tanto para aperitivo como con fines curativos, es costumbre antigua, pues ya los griegos clásicos lo hacían. Pero los vinos aromatizados o compuestos que hoy conocemos como vermouths, son un invento puramente italiano. Como ejemplos, encontramos en Cinzano o Martini.

2) Aperitivos: en este caso hablamos de bebidas espirituosas que contienen ciertos principios amargos a los cuales se les atribuye la propiedad de ser estimulantes del apetito. Pueden obtenerse por destilación o por maceración de hierbas en alcohol y pueden o no contener vino. Gancia es sin duda, la marca líder en este segmento.

3) Bitters o Amargos: Son elaborados en base a alcohol y hierbas. Su composición difiere de lla de los aperitivos, y su sabor es, definitivamente amargo. Entre los más destacados encontramos a Campari, Fernet, Cynar, Dubonnet y Pineral; y el clásico Bitter Angostura.

Clasicas bebidas argentinas

Hesperidina:

Antiguo licor aperitivo argentino, ligeramente dulce, elaborado con corteza de naranjas amargas, que se disfruta solo o en sus infinitas combinaciones. Esta bebida fue creada por Melville Sewell en 1864 siendo la primera marca del país.

Hoy, la botella característica mantiene intacta su imagen llena de mística. Este espirituoso balsámico de 26 de alcohol resulta ideal para refrescarlo con hielo, combinado con agua tónica, soda de sifón, o dejar la mezcla a la imaginación de algún bartender.

Un trago recomendado es, 75% de hesperidina, 25% vodka, rodajita de limón, hielo y tónica a gusto. Mezclar bien y servir.

Antiguo licor aperitivo argentino, ligeramente dulce, elaborado con corteza de naranjas amargas, que se disfruta solo o en sus infinitas combinaciones. Esta bebida fue creada por Melville Sewell en 1864 siendo la primera marca del país.

Hoy, la botella característica mantiene intacta su imagen llena de mística. Este espirituoso balsámico de 26 de alcohol resulta ideal para refrescarlo con hielo, combinado con agua tónica, soda de sifón, o dejar la mezcla a la imaginación de algún bartender.

Un trago recomendado es, 75% de hesperidina, 25% vodka, rodajita de limón, hielo y tónica a gusto. Mezclar bien y servir.

Aperitivo de fama nacional a base de citrato de hierro y Quina. Se puede tomar en cualquier hora del día, preferentemente antes de las comidas; solo, con agua mineral, con cola o soda. Está especialmente recomendado para personas con bajos niveles de hierro.

Aperitivo italiano llamado originariamente Ferro China Birré. Está elaborado a partir de extractos alcohólicos de hierbas aromáticas con agregados de hierro y quinina. Es fabricado, envasado y distribuido por Licores Argentinos S.A. y su concesionario sigue siendo Peretti S.A. Tónica y mucho azúcar.

Legui:

Licor fino argentino, elaborado con solución de sacarosa, alcohol etílico, infusión de hierbas aromáticas, aditivos, colorante, caramelo, ácido cítrico. Se bebe solo o con hielo y cuenta con una graduación alcohólica de 29.9°.

Pineral:

Aperitivo argentino oscuro preparado a base de infusiones vegetales y caramelo con la formula tradicional de los hermanos Pini. Lo encontramos en el mercado con una graduación alcohólica que asciende los 36°.

El Pineral, creado a fines del siglo XIX, es el otro aperitivo argentino. Elaborado con hierbas aromáticas y cáscaras de frutas cítricas, surgió tras el éxito del Fernet italiano. Actualmente pertenece a Licores Argentina, que produce 3.600 botellas mensuales (en los 70 se fabricaban 600 mil por año).

Aperitivo argentino creado a fines del siglo XIX –casi al mismo tiempo que la Hesperidina– con infusiones alcohólicas de hierbas aromáticas y cáscaras de frutas cítricas. 30 por ciento de alcohol. Su esplendor llegó hasta los 70. En 1974 pasa a ser propiedad de Licores Argentinos S.A. Se consigue en El Preferido de Palermo (Jorge L. Borges 2108) a 16 pesos. Para tomar con jugo de pomelo.

CYNAR

Aperitivo tradicional italiano a base del siempre noble alcaucil. Tiene entre 15 y 17 grados de alcohol. Muy consumido en los Estados Unidos e importado desde Brasil. Catorce pesos en El Preferido de Palermo. Ideal para tomar con soda y jugo de pomelo exprimido.

GRAPA

Aguardiente producida en el norte de Italia. La grapa Carajo! es fabricada por Sabores de la Argentina desde 2006. Está hecha de orujos de uva Moscatel de Alejandría y tiene 38 por ciento de alcohol. La botella se consigue en la boutique Cuisine & Vins (Posadas 1166) a 40 pesos. La grapa Tapaus de orujo tinto seleccionado de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Malbec y Cabernet Franc cuesta 35 y de orujos seleccionados de uvas Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc, 50. Ambos blends tienen 39,5 por ciento de alcohol. La grapa Valle Viejo, producida por la licorería Cusenier, es la más barata. Se puede tomar con miel, mezclada con jugo de pomelo, soda y hielo o en tragos sofisticados.

Related posts:

1. Cafe con leche – Bebidas Ingredientes: - 250cc. de leche - 25cc. de café...

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Elementos básicos para servir aperitivosLos aperitivos no son más que hierbas y vinos combinados en diferentes bebidas o tragos, que se suelen beber antes de una comida, ya que dicen que su fórmula abre las papilas gustativas y estimulan el apetito
Servir un buen aperitivo es una manera muy especial de agasajar y además nos permite crear un momento agradable y ameno con nuestros invitados.

Antes de servir algún aperitivo, hay que contar con algunos elementos básicos, ya que la buena predisposición no hará milagros por sí sola.
Primeramente, hay que pensar que bebidas se va a servir, para saber al menos básicamente que nos hará falta.

Que hay que tener
Un carrito o bandeja en el cual quepan los vasos o copas que necesitaremos, un recipiente para los hielos con la pinza correspondiente, y los utensilios indispensables para abrir las botellas que utilizaremos. También se puede contar con posavasos y otras bandejas más pequeñas para servir los aperitivos ya preparados.

Bebidas
Contar con dos tipos de bebidas con Alcohol diferente (whisky, ginebra, vodka, etc.) un aperitivo con Alcohol y otro sin alcohol, dos sabores de jugos diferentes y agua mineral.
A estos elementos básicos le podemos agregar algún Vermouth que se puede servir solo, con agua o con hielo; champaña y algunos cócteles elaborados con jugos de frutas y verduras.

Claro que todas estas exigencias son únicamente para cuando van invitados especiales a casa, ya que si se trata de disfrutar de un buen aperitivo sin necesidad de tanto protocolo, con solo contar con las bebidas, hielo y una copa será mas que suficiente.

Aperitivos mas populares:

Vermouth. Su elaboración esta basada en vinos blancos, y macerados con finas hiervas, caramelo, manzanillo, vainilla y otros.

Dubonett. Es un vino aromatizado con hierbas francesas. Se puede servir solo o con hielo y una rodaja de limón o naranja.

Carpano. Su sabor nace de una combinación de naranja con quinina. Se sirve con hielo o Soda.

Gancia. Su base es un vino blanco con extractos de hierbas aromáticas y azúcar. Es el aperitivo mas reclamado en el mercado.

Fernet. Vino muy amargo aromatizado con plantas medicinales. Se puede servir solo, con hielo, Soda a gusto o gaseosa de cola.

Campari. De sabor amargo, color rosado y basado en vino, hierbas, raíces, alcohol, y cáscara de naranja.

A continuación veamos algunas recetas de aperitivos para disfrutar solo o con invitados:

Amapola
35 cc de Gancia
35 cc de Dubonnet
10 cc de Cognac

Preparación
Remover los ingredientes en un vaso mezclador. Servir en una copa de cóctel.

Campari Orange
1 medida de Campari
2 medidas de Jugo de Naranja
Rodajas de Naranja

Preparación
Colocar en vaso de Trago largo con hielo en cubos. Decora con rodajas de naranja.

Gancia Batido
9 partes de Gancia
1 parte de jugo de Limón
1 cucharada de azúcar impalpable
Hielo

Preparación
Colocar hielo en la coctelera, añadir Gancia, limón y azúcar impalpable, batir. Servir en vaso de Trago largo.

Related posts:

1. Primavera, trago sin alcohol (solo para entendidos, exclusividad) Ingredientes 10 cc. de jugo de durazno. 10 cc....

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.

Aperitivos para disfrutar antes de cada comidaLa palabra “aperitivo” proviene del verbo latino “aperire”, que quiere decir “abrir”, y no solamente abrir el apetito, sino sobre todo preparar, predisponer nuestro animo para disfrutar de una comida. Pero es sabido que no cualquier bebida cumplirá semejante función, sobre todo teniendo en cuenta los efectos que puede provocar el alcohol, mas aún con nuestro estómago vacío.

En algunos países de Europa no es posible concebir un menú completo si falta la bebida que predisponga a dar inicio a la cena. Los aperitivos forman parte de un rito que tiene su cultura e historia, muy estrechamente ligada a los vinos, sobre todo en países que producen los mejores vinos aperitivos, como el Jerez en España, elVermouth en Italia y el Champagne en Francia.
Con el paso del tiempo la lista de bebidas consideradas aperitivas se fue ampliando, y distintas empresas comenzaron a vender productos diversos, y las mezclas fueron creando nuevas opciones.

Por lo general, un aperitivo debe estar compuesto de frutas que se caractericen por ser cítricas, tales como la mandarina, naranja, limón, el kiwi, el pomelo y las uvas. Estos cócteles deberán ser cortos y poco dulces, mas bien secos, suaves, poco aromáticos y de baja graduación alcoholica.
De acuerdo a su composición, podremos dividirlo en 3 categorías diferentes:

Vinos aperitivos: Estos aperitivos son los históricos, los que dieron inicio al género y fueron configurando la costumbre de beber antes de las comidas. El ejemplo por excelencia es el vermouth, conocido actualmente en marcas como el Martini y el Cinzano. 

Aperitivos: Cuando hablamos de aperitivo hablamos de bebidas espirituosas que contienen ciertos principios amargos a los cuales se les atribuye la propiedad de ser estimulantes del apetito. Pueden obtenerse porDestilación o por maceración de hierbas en Alcohol y pueden o no contener vino. Gancia es sin duda, la marca líder en este segmento

Bitters o Amargos: Son elaborados en base a Alcohol y hierbas. Su composición difiere de la de los aperitivos, y su sabor es, definitivamente amargo. Entre los más destacados se encuentran el Campari, Fernet, Cynar, Dubonnet y Pineral; y el clásico Bitter Angostura.

De la variedad de bebidas que históricamente se consumieron como aperitivos, se fueron creando con el tiempo distintas combinaciones, nuevas fórmulas e ingredientes que sumaron mas opciones, ampliando el catalogo considerablemente.

A continuación haremos una breve descripción de las bebidas aperitivas mas comunes y algunas recetas para degustarlas:

Martini: Se trata de un tipo de Vermouth italiano de la legendaria empresa Martini & Rossi, con sede en Turín. Fué fundada en 1879. Es elaborado con ingredientes naturales como son el vino, hierbas aromáticas, un poco de azúcar y Alcohol.
Aperitivos con Martini: Martini de Ron y Dry Martini.

Gancia: Es una marca de un aperitivo tipo americano (básicamente un Vermouth) elaborado a base de vinos blancos, extractos de hierbas aromáticas, azúcar y ácido cítrico, con una graduación alcohólica de 15º.
Aperitivos con Gancia: Gancia con Limón, Gancia central y Gancia cool.

Campari: Es una bebida alcohólica de grado medio, tonificante y refrescante, calificable como aperitivo, de característico color rojo y sabor amargo. Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, concretamente en el Café Campari, donde Gaspare ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención, cuyo característico sabor surgía de la combinación de hasta 60 ingredientes distintos.
Aperitivos con Campari: Americano, Negroni y Churchill.

Champagne: Poco hay para aclarar de este prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región.
Aperitivos con Champagne: Coctel clásico de champagne, Durazno con champagne y Mimosa.

Related posts:

1. Vodka Martini – Tragos Vodka Martini Ingredientes del Vodka Martini: Vermut 7 ml...

Related posts brought to you by Yet Another Related Posts Plugin.