Mascarpone de frutas y naranja

INGREDIENTES:

2 cucharadas de manteca
1 panqueque rebanado
1 taza de queso mascarpone, requesón o queso ricota
1 cucharada de licor de naranja, (opcional)
3/4 de taza de azúcar
5 hojas de hierbabuena finamente picadas
4 duraznos
4 damascos
4 ciruelas
1/2 taza de vino tinto
1 taza de jugo de naranja
Canela al gusto

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de manteca, dorar ligeramente las rebanadas de panqueque. Mezclar  el queso con el licor de naranja, un cuarto de taza de azúcar y la hierbabuena. Reservar  esta mezcla. Rebanar las frutas a gusto, bañarlas con el vino tinto, añadir el resto de  azúcar, el jugo de naranja y canela. Cortar cuatro pedazos grandes de papel de aluminio,  dividir la fruta en cada pedazo, cerrar perfectamente y hornear sobre una fuente para  horno, a temperatura media, hasta que las frutas estén ligeramente cocidas. Retirar del  fuego, quitarle el papel y servir cada porción en un platito. Servir tibio.

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